位于地中海沿岸的特拉维夫是以色列第二大城市，这里在很多方面都具有前瞻性思维，令不同兴趣和信仰群体文化得到包容，更是一个认真享受美食乐趣的目的地。
特拉维夫与雅法交界处的沙滩上，人们纷纷在海浪前方驻足。
食物在我们的生活中扮演着重要的角色，旅行时更是如此，是我们了解并品味目的地的主要方式。尽管许多传统的地中海菜肴，包括沙拉三明治和皮塔饼、鹰嘴豆泥、塔布利(Tabouli)、萨比奇(Sabich)都很容易做成素食沙拉，但特拉维夫有趣的一面是有很多餐馆只为纯素食客提供服务，当你外出时，总会有素食的选择。
虽然以色列对素食主义者非常友好，但在特拉维夫，以植物为基础的餐饮被提升到了另一个层次。在这个拥有摩天大楼和阳光沙滩的悠闲城市，有超过20万素食主义者，几乎占了整个城市人口的一半。以色列人遵循犹太饮食，从这个意义上说，素食让他们的生活更轻松。紧邻罗斯柴尔德大道(Rothschild Boulevard)的Bana是最好的素食餐厅之一，餐厅花园是品尝特色菜的好地方。从木炭姜黄面包、南瓜、无花果和烟熏小麦酿西葫芦，到用杏仁奶奇异果布丁水煮冰梨，最后撒上无麸质碎屑和樱桃馅料应有尽有，在这里游客还可以享用一碗淋上鳄梨和哈里萨辣酱的利马豆、精致的西班牙黄色番茄凉菜汤或甜菜根沙拉配手工腰果奶酪。
游客可以享用一碗淋上鳄梨和哈里萨辣酱的利马豆、精致的黄色番茄凉菜汤或甜菜根沙拉配手工腰果奶酪。
对Bana的两位厨师来说，素食主义与其说是模仿肉类，不如说是一种创新的烹饪方式。沙维特(Shavit)对他们的全绿色菜单的“浓郁、有趣的味道和香气”赞不绝口，另一位联合创始人丹·阿瓦茨(Dan Arvatz)补充道，他们倡导的不仅是一种饮食方式，“我们也在推广一种令人惊奇的无愧疚的生活方式”。
Bana餐厅拥有波西米亚风格的顾客、悬挂的植物和素食酒单。
对特拉维夫的厨师来说，为新的一天做准备是从漫步在明亮而混乱的市场开始的。摆满纯素美食的摊位激发了他们季节性菜单的创意。“这就是市场的美妙之处。”凯马克咖啡馆(Cafe Kaymak)的乔·科恩(Jo Cohen)说。作为特拉维夫最早的素食咖啡店的老板，在过去的9年里，乔的多元文化厨房就从附近的卡梅尔市场采购所有产品。
绅士化浪潮令卡梅尔市场焕然一新，除了咖啡馆和面包店，售卖水果的店铺也颇受欢迎。
卡梅尔市场的大串葡萄在阳光下闪闪发光，加上深色石榴和橙子后变身甘美、解渴的果汁。
再往北，在拉宾广场附近，阿纳斯塔西娅咖啡馆(Cafe Anastasia)将当地蔬菜变成美味佳肴，可以在种满植物的露台上享用。这家餐厅有自己的工厂，生产甜点、蘸酱和奶酪——例如，将浓郁的腰果奶油与荞麦面、花椰菜和羽衣甘蓝混合制成的健康午餐。
雅法老港口周围已经发展成为艺术家的聚居地，各种餐厅、酒吧宾客满座，街上车水马龙。
位于Neve Tzedek高档社区的Meshek Barzilay熟食店以素食创意和新鲜制作的三明治闻名。
Green Roll的两位主厨Biran Perets 和 Shiraz Shachar 将素食寿司带来新的风潮。
素食爱好者在 Green Roll 餐厅享用新派日式风格的招牌菜。
“新鲜农产品质量上乘，地中海饮食在其天然素食菜肴中具有多种风味，”特拉维夫的食品历史学家和评论家露丝·鲁索(Ruthie Rousso)说，“以色列的饮食以Meze(饭前吃少量沙拉)为基础，所以放弃肉食并不是最大的牺牲。”
Herzog是特拉维夫最古老的纯素餐厅之一，以诱人的不含加工糖的甜食而享誉全城。
在城市南部，靠近蜿蜒的砂岩街道和历史悠久的旧雅法港口，米开朗基罗咖啡馆以美味的咖啡和简单的植物性美食吸引着衣冠楚楚的食客，它的风格早餐包括由藜麦、豆腐和蘑菇制成的松软煎蛋、精选沙拉和蘸酱(芝麻酱、腰果酸奶和大蒜腰果奶油)，再加上一个甜枣球。新鲜出炉的纯素糕点和用粗面粉、枣和核桃制成的Ma'amoul饼干同样很受欢迎。
Michelangelo 咖啡馆位于城市南边蜿蜒的砂岩街道，这里吸引了衣着考究的顾客。必点早餐包括藜麦煎蛋卷，豆腐和蘑菇，精选沙拉和芝麻腰果酸辣酱， 再加一个甜枣球。
正是首都的创新思维将乏味的沙拉提升为充满活力和美味的菜肴，在特拉维夫，“从农场到餐桌”不仅是一种趋势，而是一种生活方式，了解它的最好方法是通过食客的味蕾。
文 | 老马
图 | KAROLINAWIERCIGROCH
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